其他
酥，脆，香，甜！再热气也要吃的老广新年限定！
年关将近
选购各类贺年小吃也是
老广办年货的重头戏
“开油镬”、炸油角
祈愿来年家肥屋润
酥酥脆脆的煎堆、蛋散……
有谁能抗拒呢？
酥脆的蛋散
是老广割舍不掉的传统小吃
新鲜炸好的蛋散
吃到嘴里是一直没变过的童年味道
蛋散，也有称为扭酥
基本材料仅需面粉、鸡蛋、油
但炸出来的蛋散色泽金黄剔透
里外松化、香脆、
清香、甜而不腻
十分考验师傅的功底
相传“蛋散”名称的来源
是因为配料有鸡蛋
加上入口即化的特点
像散了架似的
所以后人就把这一名称沿用下去了
俗话说
“煎堆碌碌，金银满屋”
煎堆不管是包还是煎
都很有技术难度
需要将空气“包”进糯米团中
煎的时候才会膨胀
广东人制作煎堆由来已久
煎堆的起源可追溯至唐朝
当时名为碌堆
是长安宫廷的食品
初唐诗人王梵志有诗云：
“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜。”
后来不少中原人南迁
就把煎堆带到南方
成为广东著名的油器之一
作为广州传统贺年小吃
油角是很多老广过年的记忆
因为外观像“荷包”
油角被赋予了“家肥屋润”的好意头
“油角弯弯，家财百万”
做油角的过程中
开酥皮是个技术活
广式油角讲究的是
馅料喷香、角皮酥松
这就要求制作者要有高超的擀皮技术
不然很难做出恰到好处的酥皮
广州传统的贺年小吃
除了油角、蛋散、煎堆
还有糖环、笑口枣……
金黄色的小吃寓意着
大家新年迎富贵、行好运
红红火火、油水满满的开油锅
象征着来年“家肥屋润”
自成一派的“广府年俗”
是广府文化的重要组成部分
也是老广们记忆中割舍不掉的“年味”
今年的油角、蛋散、煎堆……
你打算自己动手在家做做做？
还是和家人一起上街买买买呢？
来源：广东发布、广州荔湾发布、广州白云发布、N视频、番禺台、大洋网、南方+、花城+
责编：田德楚
在1月12日~1月19日期间本公众号【阅读最多】的前3名粉丝和【分享最多】的前3名粉丝我们将1人送出2张
“天人山水大地艺术园”门票
作为新年礼物
感谢各位街坊的长期关注获奖名单将于1月20日在广州广播电视台小助手朋友圈公布请有意参与的街坊
提前扫码添加小助手
广州的年味，绕不开这条路
买年花去哪好？请收好这份广州花卉“藏宝图”